（简报第20期）自贡市加强校园食品安全管理 
全力守护师生“舌尖上的安全”

自贡市认真学习贯彻习近平总书记关于教育的重要论述，深刻落实健康第一的教育理念，坚持“公益、安全、营养、美味”原则，聚焦校园食品安全突出问题和薄弱环节，采取智慧化赋能、专业化支撑、多元化参与等重点举措，系统推进“校园餐”监督管理，全力办好师生满意的食堂，全面促进学生健康成长。

一、智慧化赋能，打造全链条监管模式

一是构建阳光公示平台。建设食品安全智慧监管“云平台”，打造标准化、规范化学校食堂电子信息公示平台，向社会实时公示各供餐单位相关资质、量化分级结果、各类食品检验信息、采购数量和价格等项目内容。今年以来，向全社会公示食堂信息学校达524所，公示率达100%。

二是推动食材溯源闭环。构建从“田地到校园餐桌”全链条溯源监管模式，在校师生1000人以上规模的学校食堂均设立了食材快检室，配备“食材检测仪”“食安智能留样柜”，其余小规模学校食堂严格按照流程，采取人工随机采样，从源头上防范不合格食品流入校园食堂。

三是打造云端可视后厨。实施“互联网+明厨亮灶”建设工程，纳入全市民生事项重点督办。接驳各供餐单位图像采集和视频传输设备，实现食品加工、切配、烹饪等关键环节和重点区域场所实时可视、现场可视。加入AI视觉系统可自动识别未穿工作服、生熟混放等12类违规行为，即时触发语音警示并抓拍取证。目前，自贡市中小学幼儿园食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达100%。

二、专业化支撑，健全高标准管理体系

一是完善制度体系。发布《学校食堂食品安全管理规范》，建立“一平台+六制度”体系，设置自贡“校园餐”重点物资采购价格公示平台，出台食堂财务、招标采购、师生服务部、内部审计、降本提质办法和食品安全膳食经费管理若干措施。截至目前，各学校修订完善管理制度、具体操作指南768个。

二是优化配餐标准。创建省市营养健康学校、营养健康食堂，培养配备专（兼）职营养师，分学段建立“学生食谱库”，按季节和营养需求配餐。结合学校实际和学生需求推行“点餐”制度，通过问卷、访谈、家委会商讨等形式，科学制定餐费标准，增强菜品丰富性与出品质量。创成省市营养健康学校15家、营养健康食堂17家，主副食材入口率同比提高10个百分点。

三是提升专业能力。坚持理论培训和实操培训相结合，积极开展食品安全管理培训，并制成食品安全操作规范“口袋书”发放员工。举办食堂从业人员技能大赛，面向主厨、勤杂工等不同岗位设置考核题目，对考核优异的给予奖励。今年以来，开展食品安全培训（比赛）21场次，覆盖学校食堂从业人员3600余名。

三、多元化参与，构建政校社治理格局

一是创新家长参与机制。创新“学生点菜+妈妈掌勺”机制，针对食堂关键岗位，面向学生家长发布招聘公告，定期举办“妈妈员工”培训班，开展技能培训，提升专业能力。安排“妈妈志愿者”试餐，根据试餐反馈优化菜品，在学校食堂从业人员中，学生家长人数达780余名，组织“妈妈试餐”500余次。

二是构建社会监督体系。成立膳食监督家长委员会，推行学校食堂开放日，邀请家长代表深入学校食堂操作间、配餐间、库房参观了解情况。在食堂设置“意见箱”，公开投诉电话、邮箱，聘请人大代表、政协委员、家长代表等担任监督员，开展食堂开放日活动1100余场次，收到并处理意见建议430余条。

三是开展部门联动管理。联合市场监管、卫健等部门建立联合检查机制，聚焦校园食堂及周边食品经营主体，围绕原料控制、加工流程、设备消毒等重点开展联合执法，累计开展专项检查400余次，整改食品安全问题751项。建立“一校一档”信用管理体系，针对全市所有学校食品生产经营者开展信用评级，全市2997家食材供应企业均属守信及以上等级。